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Shelina Permalloo

Quand Shelina Permalloo sublime les papilles des clients du Hilton Mauritius Resort & Spa

Le dîner à quatre mains concocté par Shelina Permalloo et le chef exécutif du Hilton Mauritius Resort & Spa, Rodolphe Medard, a eu lieu hier soir, mardi 6 juin, au restaurant de plage Les Coquillages. Shelina Permalloo, Masterchef UK 2012, d’origine mauricienne, a profité de son séjour dans son île natale pour partager sa passion pour la cuisine et en particulier celle de l’île Maurice.

Shelina PermallooNous l’avons rencontrée quelques heures avant le dîner à quatre mains, qui a nécessité un travail d’équipe entre la jeune femme, le chef Rodolphe et sa brigade. Etait-il difficile de réunir une équipe de chefs venant d’horizons différents, avec des influences diverses et de travailler sur un menu qui parle à chaque membre de l’équipe ? A cette question Shelina Permalloo avoue n’avoir eu aucune difficulté, car la passion de la cuisine et des produits locaux étaient des points qu’ils ont en commun. « Je n’avais qu’une seule règle, il fallait que je travaille des produits locaux. Malheureusement ce n’est pas la saison des mangues, c’est un fruit que j’aime particulièrement, mais j’ai toutefois utilisé des ingrédients qui sont propres à la cuisine mauricienne. »

Sa cuisine est à mi-chemin entre le côté traditionnel et moderne. « J’aime une cuisine simple, goûteuse, avec des associations d’épices. Je suis fière de l’héritage culinaire que m’a légué ma mère et je veux que cela se ressente dans ma cuisine. L’amour de la cuisine m’est venu très tôt. Mon inspiration vient de ma mère. Je me souviens qu’elle triait le riz, les lentilles et j’étais en admiration… J’ai grandi avec le parfum des épices. »

L’escale culinaire proposée par les deux chefs et la brigade du Hilton Mauritius Resort & Spa était pleine de saveurs, avec des associations surprenantes, un assaisonnement à la perfection notamment pour le dessert ; un rasgulla à la rose, pistache et cardamone. On retrouve également le vieille rouge, la reine de la cuisine créole, dans le menu. Elle l’a accompagnée d’un curry mauricien au lait de coco, d’un kutcha de pomme et d’un riz à la cardamome et au citron. On retrouve le côté aigre-doux dans le poulet croustillant associé à une sauce tamarin. Les chutneys, kutcha, salades, fricassés sont omniprésents dans sa cuisine.

Shelina Permalloo

Shelina est aussi à la tête d’un restaurant proposant une cuisine mauricienne authentique, Lakaz Maman à Southampton. Ce petit bijou culinaire, qui a su en deux ans se faire un nom, est classé dans le top 25, sur plus de 700 restaurants à Southampton, sur TripAdvisor.

Cette collaboration avec le Hilton Mauritius Resort & Spa ne s’arrête pas là, car un des plats du menu Four Hands sera ajouté à la carte de l’hôtel. Pour le Chef Rodolphe Medard, travailler aux côtés de Shelina Permalloo fut une expérience très riche, car la jeune femme a su transmettre son amour pour la cuisine mauricienne et sa vision.

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